Kochtipps von A - Z

Saucen einreduzieren

Ob deftig oder leicht, dünn oder dick, Saucen gehören zu vielen Gerichten einfach dazu! Wenn Sie diese auch noch reduzieren, das heißt die Flüssigkeit verdampfen und die Sauce einkochen lassen, entfaltet sich ein noch intensiverer Geschmack. Diese Kochtechnik eignet sich vor allem für Bratensaucen oder Suppen. So geht's:

Gewünschte Sauce zubereiten, dann die Flüssigkeit auf hoher Hitze einkochen lassen bis sie eine sirupähnliche Konsistenz erreicht hat.