Kräuter- & Warenkunde
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Vanilleschote |
| fermentierte Schote der Vanille-Orchidee. Man verwendet nur das Mark. Vanille schmeckt würzig süß und hocharomatisch. Der wichtigste Aromastoff der Vanille ist das Vanillin. Alle süßen Speisen werden noch feiner in Geruch und Geschmack durch Zugabe von Vanille, zum Beispiel: Puddings, Saucen, Kuchen, Kekse, Cremen, Kompotte, Eis und Torten. Wichtig: Die Vanilleschote aufschneiden, Fruchtmark und die Samen in die Speisen schaben. Die Schoten kann man mitkochen und vor dem Anrichten wieder herausfischen. Die ausgeschabten und mitgekochten Schoten in einem gut verschlossenem Gefäß zusammen mit Zucker aufbewahren. Dieser wird durch einen einfachen Küchentrick zum hocharomatischen Zucker. Verwendung für süße Suppen und Saucen, Kompott, Süßspeisen, Gebäck. |
Vogerlsalat |
| Der Vogerlsalat ist eine einheimische Wildpflanze, die bereits seit dem späten Mittelalter kultiviert wird. Seine ätherischen Öle geben ihm sein unverwechselbares, nussig-würziges Aroma. Es gibt klein- und groß-blättrige Salate, wobei erstere geschmacklich besser sind. Mit seinem hohen Vitamin A- und C-Gehalt gehört er zu den vitaminreichsten Salaten. Zudem kann er viel Phosphor und Kalzium vorweisen. |