Kochlexikon
Z
Zesteur oder Zestenreisser |
| Spezialmesser, mit dem sich die Zesten von Zitrusfrüchten ablösen lassen. |
Ziehen lassen |
| Garziehen unter dem Siedepunkt. |
Ziselieren |
| Leichte Einschnitte am Kochgut machen, damit sich die Ränder während des Garens nicht verbiegen oder gar platzen. |
Zitronenzeste |
| Hauchdünn abgeschälte Schale von Zitronen. |