Kochlexikon
D
Darioleform |
| Glatte, konische Form mit etwa 1/8 l Inhalt aus Stahl oder Aluminium. |
Deglacieren |
| Ablöschen des Bratensatzes mit Wasser, Suppe oder Wein. |
Degraissieren |
| Suppe oder Sauce von Fett befreien (abschöpfen). |
Dekantieren |
| Flüssigkeit durch sorgfältiges Abgießen von angesammeltem Bodensatz trennen z.B. bei Rotwein. |
Dressieren |
| Spritzen (mit dem Spritz- oder "Dressier"sack). |
Dressing |
| Salatsoße, Salatmarinade. |
Duchesse |
| Trockene Kartoffelmasse mit Eidotter gebunden. |
Durchschlag |
| Alte Bezeichnung für Sieb. |
Duxelles |
| Füllung aus gehackten Champignons, Zwiebeln und Petersilie (besonders für Filet Wellington). |