Kochlexikon
H
Haché, Haschee |
| Alles feingehackte und nicht durch den Fleischwolf gedrehte Fleisch (Fisch, etc.), als Füllung aber auch als eigenständiges Gericht. |
Hautgoût |
| Eigenartig intensiver Geruch und Geschmack, der durch längeres Abhängen beim Wild entsteht. |
Heidenmehl |
| Buchweizenmehl. |
Heurige |
| Frühkartoffel. |
Hors d’oeuvres |
| Französische Bezeichnung für kalte Vorspeisen. |