Kochlexikon
F
Farce |
| Feingehackte oder feinfaschierte Fleischfüllungen. |
Filetieren (filieren) |
| Filets aus Knochen oder Gräten lösen (auch Segmente aus Zitrusfrüchten aus den Trennhäuten lösen). |
Filtrieren |
| Klären, durchseihen z.B. Orangensaft durch ein Sieb leeren, damit das Fruchtfleisch übrig bleibt. |
Flambieren |
| Speisen mit Alkohol übergießen und anzünden (muss mindestens 40% haben). |
Fleurons |
| Kleine ungesüßte Blätterteig-Halbmonde oder Blätterteigfische zur Garnierung von Speisen. |
Fond |
| Grundbrühe, die den Geschmack von Karkassen (Gräten, Knochen) von Fisch, Geflügel oder Fleisch aufnimmt und konzentriert weiterverwendet wird. |
Frikassee |
| Weißes Ragout von hellem Fleisch wie Kalb, Lamm oder Geflügel. |
Frittieren |
| Backgut schwimmend in reichlich heißem Fett garen. |