Kochlexikon
M
Marinade |
| Beize zum Einlegen von Fleisch oder Fisch. Für Salat wird Marinade auch "Dressing" genannt. |
Medaillons |
| Kleine runde oder ovale Scheiben aus der Filetspitze von Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Wild. |
Melieren |
| Unterziehen, vermischen (z.B. von Einschnee). |
Mirepoix |
| Feingewürfeltes Röstgemüse. |
Mise en place |
| Vorbereitung aller einzelnen Zutaten, um den Kochvorgang so zeit- und raumsparend wie möglich zu gestalten. |
Mollig |
| sämig. |
Montieren |
| Aufschlagen einer Suppe oder Sauce zu sämiger Konsistenz, vor allem mit Hilfe von kalter Butter. |