Die kulinarische Balance

Die kulinarische Balance Wenig Fett, viel Gemüse: So gehts! Die wichtigsten Grundregeln der richtigen Ernährung lauten: wenig Fett, viel Obst und Gemüse. Hier sind unsere Tipps, die Ihnen helfen, diese Regeln auch in die Tat umzusetzen: Raus aus dem Fettnäpfchen! Wenn Sie viel Obst und Gemüse auf ihren Speisezettel setzen, dann sind Sie schon auf dem richtigen Weg zur leichten Küche, denn diese kohlenhydratreichen Lebensmittel sind von Natur aus fettarm. Kaufen Sie mageres Fleisch, greifen Sie bei Aufschnitt und Milcherzeugnissen zu leichten Produkten und schauen sie bei Fertiggerichten auf die Zutatenliste. Und so können sie in der Küche mit Fett "knausern": - Beschichtete Pfannen, Römertöpfe oder Bratfolien verwenden, denn die kommen entweder ganz ohne oder mit wenig Fett aus. - Für Salatsoßen wenig, aber hochwertiges Öl nehmen und statt Mayonnaise Rahm, Joghurt oder Buttermilch. - Bei Rahmsoßen oder Aufläufen das Obers zur Hälfte durch Milch ersetzen - Salz- oder Folienkartoffeln sind wesentlich "schlanker" als Pommes Frites, Bratkartoffeln, Puffer oder Kroketten. - Senf, Topfen oder Tomatenmark sind schmackhafte Unterlagen für Brotbeläge. - Gewürze ersetzen den Aromaträger Fett: z.B. Würzsaucen wie Tabasco und Sojasauce oder frische Kräuter. Her mit den Bioaktivstoffen! "Five a day" lautet eine der wichtigsten Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Gemeint ist damit, dass wir drei bis fünf Portionen Gemüse und zwei bis drei Portionen Obst pro Tag verzehren sollten. Optimal: etwas Fett dazu (Magermilch-Produkte oder ein kleiner Schuss Pflanzenöl), damit auch die fettlöslichen Pro-Vitamine ihre Wirkung voll entfalten können. Und so werden sie verschwenderisch: Vormittags: Vor dem Frühstück ein Stück Obst essen oder ins Müsli schneiden. Wer kein Müsli mag, legt sich Bananen- oder Tomatenscheiben aufs (Vollkorn)-Brot. Als Zwischenmahlzeit eignen sich wunderbar Gemüsestreifen mit Dip (z.B. Kräuterquark). Die kann man sich für den Job gleich morgens zurecht schneiden und in einer Plastikbox verpacken. Mittags: Vor der Mahlzeit einen Salat essen, oder/und zum Essen eine große Portion Gemüse. Nachmittags: Gemüsesäfte oder Joghurt-Drinks mit frischen Früchten trinken. Etwas zeitaufwendiger, aber köstlich: frischer Obstsalat mit Nüssen. Die enthalten nämlich die wertvollen pflanzlichen Fette. Abends: eine leichte Mahlzeit mit viel frischen Kräutern und/oder Knoblauch. Mit Nudeln oder Reis (am besten Vollkornprodukte) lassen sich da auf die Schnelle unzählige Varianten zaubern.